สถาบันไทยศึกษา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ดำเนินการด้านงานบริการวิชาการ ในลักษณะโครงการประชุมวิชาการ ทั้งในระดับชาติ และระดับนานาชาติ การสัมมนาวิชาการ การบรรยายพิเศษ รวมถึงการอบรมเชิงปฏิบัติการ ในหัวข้อเกี่ยวกับ ไทย-ไทศึกษา อย่างสม่ำเสมอ ปีละไม่น้อยกว่า 5 โครงการ เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้ด้านไทยศึกษา ตลอดจนการสร้างเครือข่ายทางด้านวิจัย และด้านวิชาการ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สถาบันไทยศึกษาฯ ได้ให้ความสำคัญต่อการจัดประชุมวิชาการนานาชาติ อันเป็นเวทีสำหรับเผยแพร่และแลกเปลี่ยนความรู้ ระหว่างนักวิชาการจากทั่วโลก เพื่อให้เกิดการสร้างองค์ความรู้ และพัฒนาเครือข่ายวิชาการที่สำคัญ ในระดับนานาชาติ