ดังกล่าวแล้วว่า กล้วยหินชอบขึ้นกันมากในแถบอำเภอบันนังสตา อำเภอธารโต จังหวัดยะลา ชอบขึ้นตามไหล่เขาที่มีพื้นดินมีความชื้นมาก เนื้อข้างในจะมีความนิ่มน้อยกว่ากล้วยชนิดอื่น กล้วยหินสามารถผลิตและทำรายได้ และสร้างชื่อให้กับจังหวัดยะลาเป็นอย่างมาก และสามารถนำมาแปรรูป ได้แก่

กล้วยหินต้ม เป็นการนำกล้วยหินที่สุดแล้วมาต้ม โดยการแยกเป็นหวี ๆ แล้วต้มใส่ภาชนะเหมือนกับการต้มกล้วยชนิดอื่น โดยใส่เกลือในภาชนะประมาณ 1 กำมือต่อน้ำ 1 ปีบ ต้มให้สุกแล้วจึงรับประทานได้ แหล่งผลิตในการต้มที่มีชื่อเสียงอยู่ที่ตลาดบ้านสามแยก บ้านเนียง ตำบลลิดล อำเภอเมือง จังหวัดยะลา

กล้วยหินฉาบ เป็นการนำกล้วยหินที่แก่จัดและยังดิบมาหั่นให้บางตามความยาวของกล้วย แล้วแช่น้ำปูนขาวเพื่อให้กล้วยมีความกรอบ ต่อจากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วจึงเคี่ยวน้ำตาลให้เข้มและข้น ต่อจากนั้นจึงนำกล้วยหินที่หั่นแล้วนั้นฉับลงน้ำตาลที่เคี่ยวไว้แล้วให้แห้ง หากต้องการให้มีรสเค็ม ให้เติมเกลือลงนิดหน่อย แหล่งที่ผลิตและมีชื่อเสียงมาก ได้แก่ ที่อำเภอธารโต จังหวัดยะลา